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【授業内容】　身近な環境や発酵食品製造において重要な働きを担っている各種微生物に関する実験を行い、微生物を取り扱う際の基礎的手法の習得だけでなく、代表的な微生物についての理解、知識を習得することができます。　受講生が野菜や肉などの日常食品を持参し、その食品に存在する微生物の存在を認識し計測する実験を通して、普段は殆ど意識しない微生物の存在を身近に感じることができます。 【受講生のコメント】　実際に食品中に存在する菌数を可視化し、比較できることがおもしろいです。結果のような菌数になった原因を考察することで、その食品についてより知識を深めることができました。 2年次：調理科学実験 【授業内容】　調理科学の講義で学んだ食品の物性に関する基礎的知識および官能評価の方法などを実践します。また、調理学や調理科学の講義で学んだ食品素材の調理・加工による変化、とくに物性の変化について、実験を通して習得します。併せて、嚥下が困難な人の食事に用いられている嚥下補助食品の物性を知り、官能評価の手法を用いて、飲み込み特性を評価し、食品の物性と官能評価を組み合わせた実験の手法および考察方法を習得します。 【受講生のコメント】　実際に砂糖菓子やゼリーなどを作り、材料や調理、加工に伴う物性の変化が測定結果として表れることによって、調理科学への理解が深まりました。また、作った食品を官能評価することによって物性の変化による食味特性の違いを知ることができたのも面白かったです。 3年次：食品開発学特論Ⅱ 【授業内容】　食品企業や行政の第一線で活躍している方を講師とし、商品開発とマーケティング、食品開発と知的財産戦略、食品表示と消費者等について学びます。食品・商品開発に必要な知識の取得と、消費者の立場からの捉え方を総括的に学ぶことにより、食品産業のあるべき姿を考えることを目的とします。 3 年次：調理学応用実習 Ⅱ 【授業内容】　地球上の限りある食糧資源をいかに大切に調理し、我々の身体に有効に利用するか、食品の機能という観点から調理を考えることができます。食品の２次機能である調理性の中から、新しい素材、 特殊な食材、特殊な技術を用いた調理について学ぶことができます。さらに食品の３次機能である、体調調節機能に有効であるとされるビタミン・ミネラル等の成分を含む食品を摂取するための調理も実習を通して学ぶことができます。また明治時代から続いている本学の伝統料理や各国料理も学び、西洋調理における食文化背景についても実習・試食を通して学ぶことができます。 【受講生のコメント】　3年間実習をしてきた上での集大成であり、入学当初は想像もできないような応用的な調理ができるようになり、驚きました。自由献立では、各班テーマを決めてコース料理を作り、最高の思い出になりました。 4年次：卒業研究 【授業内容】　それぞれの研究室ごとに卒業に向けた研究を行います。自分が興味のあるテーマの研究室に所属し、先生方から直接ご指導をいただくことができます。 【受講生のコメント】　私は所属している研究室で牛肉のおいしさについて研究をしています。実際に食べたときの評価(官能評価)を用いて牛肉のテクスチャ―、香り、うま味などの特徴を分析しています。官能評価で見た目や測定値だけではわからない牛肉の特徴を知ることができる点が非常に面白いです。 管理栄養士専攻 1 年次：調理学実習 【授業内容】　食品素材の基本的な扱い方や食味体験、日本・西洋・中国料理の様式、調理操作と熱管理、食器と食具、食卓構成、道具や設備などに関する専門知識を習得できます。給食経営管理にも通じる調理工程の計画と時間管理、安全・衛生管理などの実際を総合的に学ぶことができます。包丁の使い方について実技テストがあります(きゅうりの小口切り、リンゴの皮むき)。 【受講生のコメント】　入学してすぐマイ包丁を購入して受講したのが印象的です。調理が未経験だった学生も履修後は基本的な調理操作ができるようになりました！日本女子大学伝統の献立もあり、班員と協力して作った料理は毎週の楽しみでした。 1 年次： 解剖学実験 【授業内容】　基礎栄養学、栄養学各論、解剖生理学、病理学をより理解するため人体の解剖学的知識の習得を目的とした実験です。解剖生理学 I 、 II で学ぶ機能と関連付けて生体の形態学的、病態生理学的な重要事項について学習することができます。 紙製のヒト骨格標本の組み立て、ラットの飼育管理方法、解剖手技、臓器摘出術、肉眼的観察、ヒトおよびラットの各臓器の正常組織標本と病理組織標本の光学顕微鏡観察などを学び 、管理栄養士として必要な解剖学的知識を確実なものとすることができます 。 【受講生のコメント】　座学で学んだ内容について実験を通してより理解をすることができ、ラットを飼育し、解剖をしたことが印象的です。ヒト骨格標本を通してテキストだけではわからない骨の構造・位置関係を学び、 高校では経験ができないラットの解剖によって臓器の位置関係を立体的に把握することができます。 2 年次：応用栄養学実習 【授業内容】　厚生労働省が策定する日本人の食事摂取基準策定の考え方を応用し、各ライフステージ（成人期、妊娠・授乳期、乳児期、成長期、高齢期）の栄養アセスメントの実施方法と各期の栄養素等適正量を充たす献立を作成できるようになります。自分たちで考えた献立を実際に調理して試食し、主観的あるいは客観的に評価し、各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に応じた栄養ケア・マネジメントの方法について学ぶことができます。 【受講生のコメント】　座学の講義で学んだ内容について、実際に自分た ちで献立作成、調理、試食、評価をすることで理解を深めることができます。班ごとに作成する献立が異なるので、自分たちが思いつかなかった工夫をほかの班から学ぶことができ、献立の引き出しを増やすことができます。 2 年次： 生理学実験 【授業内容】　解剖生理学で学んだ植物的機能（個体の成長、循環器系、消化器系）や動物的機能（感覚系、運動系）、神経系についてカエル、ラットおよびヒトを対象とした実験で学びを深めることができ ます 。座学の講義で学んだ解剖生理学の知識を、実験を行うことによって生体現象を確かめ、より確実なものとすることを目的とします 。 3 年次：給食経営管理実習 【授業内容】　特定多数人を対象とした栄養・食事管理や、それらを安全・衛生に配慮して、生産・提供するための実習を行います。 具体的には、大量調理(100 食)とサービスを通して、給食のマネジメントについて理解を深めることを目的としています。 さらに、実習後には事業所、学校や自衛隊での臨地実習Ⅰでの学びに繋げます。 【受講生のコメント】　班ごとに決められたテーマから、予算や栄養素量を満たす給食献立を計画し、自分たちで100人分以上を調理するため、これまで学んだ内容を実践することができます。人員配置や動線を工夫して、限られた人員、設備を最大限に活用するためにどうするか、試行錯誤をして提供を終えたときの達成感はすごいです！班ごとに異なる給食を食べることができるのも楽しいです。 3 年次： 臨床栄養学実習 【授業内容】　栄養療法を主として治療を行う疾病の代表的な病態について、栄養アセスメントに基づいた栄養ケア計画の立て方を理解することができます。栄養ケア計画の 1 つとして、1 日の献立を作成し、実際に調理 ・試食を通して評価を行います 。 【受講生のコメント】　栄養ケア計画を座学で学んだ内容を踏まえて自分たちで作成するので、試験対策としての暗記ではなく理解を深めることができます。班ごとに対象疾患の献立作成・調理・試食を行うため、それぞれの班がどのような点に注意して献立を作成したかの発表を受け、栄養ケア計画の工夫を共有しながら学ぶことができます。 3 年次： 栄養教育論実習 【授業内容】　1～3年次での学修内容を実践的に展開する方法を学ぶことができます。　臨床栄養指導の実施頻度が高い糖尿病、脂質異常症など生活習慣病の病態に対する栄養教育を効果的に実施することができる力を養うために、集団栄養教育計画の立案と実施の準備を通して、限られた条件で最大効果が得られる教育を行うための資源の利用法を学ぶことができます。　学生間で教育者（教室で教える人）と学習者（疾病を有し教育を受ける人）のロールプレイを行い、教室の実施を通して、栄養教育計画の評価について学びます。 【受講生のコメント】　これまで学外で学んだことを踏まえて、疾病を有する人やその家族にむけた教育内容を計画するのはとても難しく、班員で話し合いを繰り返し、知恵を出し合ったのが印象的です。正しく教育するために 、疾病の機序・病態・治療法の理解を深めることができ、管理栄養士国家試験に向けた対策にもつながりました。 1~4 年次：臨地実習 【授業内容】　管理栄養士が実際に勤務する、給食施設・病院・保健所でそれぞれ実習を行います 。現場で管理栄養士が担う業務について学び、管理栄養士に必要な知識・技能・ 態度を習得することができます。 【受講生のコメント】　給食施設では給食経営管理論の領域、病院では臨床栄養学の領域、保健所では公衆栄養学の領域について、管理栄養士として勤務する先生方の姿から学ぶことができます。それぞれ学内での実習を終えてから臨地実習先での実習となり、学内で学んだことをより実践的に身につけることができます。実習後はそれぞれ実習先で学んだことをまとめた報告会を行うため、自分と異なる実習先での実施内容も学ぶことができます。 Page Top HOME 学科紹介 カリキュラム紹介 在校生の声 卒業生の活躍 海外留学・研修 在学生によるQ&A 新着情報一覧 日本女子大学 日本女子大学家政学部 日本女子大学家政学部食物学科（食物学専攻） 日本女子大学家政学部食物学科（管理栄養士専攻） サイトマップ 個人情報への取り組み © Japan Women's University. 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