ブライトンアルゼンチン

日本甜菜製糖株式会社 日本甜菜製糖株式会社は砂糖を主軸とする総合食品企業です。 メニュー コンテンツへスキップ 事業内容 事業紹介 砂糖・食品事業 飼料事業 農業資材事業 不動産事業 研究開発 その他の事業 知る・楽しむ ビート（てん菜）のこと 砂糖のこと お砂糖（ビート糖）ができるまで イーストのこと 使ってみよう！ ビート資料館 採用情報 IR情報 経営方針 中期経営計画 決算ハイライト IR資料 電子公告 株主メモ IRカレンダー 株主優待 サステナビリティ情報 サステナビリティ方針 人権の尊重 マテリアリティ(重要課題) トピックス 製品 環境 農業支援 ひと 社会貢献 コーポレート・ガバナンス ＥＳＧデータ 会社情報 ご挨拶 パーパス 日甜アグリーン戦略 会社概要 沿革 事業所 関連会社 会社案内 トップ › 知る・楽しむ › イーストのこと › なぜ、イーストでパンが膨らむの？ なぜ、イーストでパンが膨らむの？ 　パン作りに用いられるイースト（yeast：英語）は、日本語では酵母と呼ばれます。酵母とは、その名のとおり、「発酵の母」となる微生物のことです。数ある酵母のうち、パン作りに適した種類の酵母のことを、パン酵母と呼んでいます   炭酸ガス 　イースト（パン酵母）は、パン生地に含まれる糖を分解して、アルコールと炭酸ガスを生成します。このとき発生した炭酸ガスの作用で、パン生地が膨らむわけです。 グルテン 　しかし、炭酸ガスが、パン生地から抜けてしまうと、パンは膨らみません。炭酸ガスを逃がさないためには、小麦粉に含まれるグルテンというタンパク質の存在が重要となります。グルテンは、グルタミン酸を多く含み、ねばりけに富み、炭酸ガスを逃がしません。澱粉（デンプン）を使ってパンが出来ないのは、澱粉にはグルテンが含まれていないからです。 香り成分 　酵母の役割として重要なものに、香り成分の生成があります。 香り成分には、有機酸や高級アルコール類があり、これらが絶妙の割合で生成するため、美味しいパンの香りが生成します。 きめだち 　単純に炭酸ガスを出すだけなら、ベーキングパウダー（膨らし粉）でも、パンを膨らませることは可能です。しかし、食パンのクラム（内相）に見られるような、無数の気泡ときめだちは、イーストこそがなせる技です。また、ベーキングパウダーでは、香り成分も無いため、パンとはほど遠いものになってしまいます。 メニュー コンテンツへスキップ 事業内容 IR情報 会社情報 知る・楽しむ サステナビリティ情報 採用情報 お知らせ 廃掃法に基づく情報公開 お問い合わせ リンク サイトマップ ソーシャルメディアポリシー 個人情報の保護について ご利用規約 copyright©2022 Nippon Beet Sugar Manufacturing Co.,Ltd. all rights reserved.