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豊かな食生活を支える食品流通の土台となる基礎的知識や多様化する現代の食品流通の実態について、様々な角度から学びます。 食品栄養・機能学実験 機能性成分の働きを実験から学ぶ グループワークと動物実験を通して、健康維持・ 増進や疾病予防に役立つ栄養素・機能性成分の働きについて理解を深めます。 食品企業経営論 「経営」とは具体的に何をするのか？ 数字・仕組み・スキル・機能…「経営」に必要な具体的な視点と基礎を徹底的に学びます。 食品マーケティング論 マーケティング視点で食を捉える マーケティング論の主要な概念を修得し、食産業の課題にどう適用できるのかを考え、自ら活用できるようになることを目指します。 食材生産・加工実習II 食品の「加工」を体験して学ぶ この実習では食材を加工して様々な食品を作ります。ポイントは、プロセスを意識し、そこで起こる様々な変化を理解していくことです。 食品貯蔵・流通技術論 食品保存の温故知新を学ぶ 食品の持つ機能（栄養・健康、おいしさ、安全性）を保つための基盤技術と、それらを応用した先端テクノロジーについて学びます。 食産業政策論 食品の生産から消費までのルール 食品が生産され消費者に届くまでには、様々な仕組みや法律が背景にあります。そのルールブックを適用実例も交えて実践的に学びます。 品質保証システム演習 現場で使えるHACCPプランを作成 「安全」は食の基本。HACCPシステムの仕組みからプラン構築まで、演習形式でしっかり学びます 食の安全性管理 食の安全を確保するしくみとは 基本的な衛生管理から世界標準の品質保証シス テムまで、企業の実践的な話も交えて学びます。 グローバル・フードシステム論 今日の食のグローバル化と貿易 日本の食は6割以上が海外からの輸入です。この食のグローバル化の深化と貿易について理論と現実の両面から学びます。 食品経済・政策論演習 自らの視点で食産業を探究する 産業分析の基本的な手法を学び、その後、冷凍食 品製造業やパン製造業など食産業の分析にグ ループで取り組みます。 農産食品学 食事の大部分を占める農産食品 皆さんは農産食品のことをどれだけ知っているでしょうか。米はそのまま食べるのに、小麦はなぜ粉にするのかなどを明らかにします。 専門基礎実験 食品成分や微生物の取扱いを学ぶ 加工食品には必ず記載されている食品成分の分析方法や、発酵食品に欠かせない酵母や麹菌の培養方法と性質を実験を通して学びます。 フードコミュニケーション 安全な食品を安心して食べるとは 食品の「安全」と「安心」は異なります。消費者の心理的な判断である安心と科学的な評価である安全をコミュニケーションでつなげます。 食料・農業・農村政策 今日の食料・農業・農村政策 複雑多岐にわたる食料・農業・農村政策を歴史的に振り返り、その今日的必要性を検討・評価し、その現代的な意義を学びます。 下記リンクから、模擬講義を動画でご覧いただけます。 おいしさの科学 石川 伸一 食の視点から再考するとどんな歴史が見えてくるのか？ 阿部 希望 青果物の品質保持 兼田 朋子 外食産業の市場規模の変遷 丹治 朋子 微生物と食産業 ～パン、お酒、みそ、しょうゆと大活躍の酵母の話～ 笠原 紳 食糧から食料へーフードシステムの経済学を学ぶー 川村 保 発酵は地球を救う 金内 誠 ヒット商品から考える！食品のインサイト ～食品のマーケティングを学ぼう～ 滝口 沙也加 Student Voice 「食」を多角的に捉える スペシャリストを目指して 久保汐織さん 宮城第一高校出身 食品の製造から消費までを広く深く学べ、専門的知識と技術を兼ね備えた食のスペシャリストとして、社会の即戦力となる自信が生まれます。特に企業の実践的な話が聞ける点は、将来食品の安全を守る仕事に就きたいと考えている私にとって、新たな視点を得ることができる大きな機会です。 取得できる資格 食品衛生監視員 食品衛生管理者 HACCP管理者 食の6次産業化プロデューサー所定科目の単位を取得し、卒業後、所定の要件を満たした場合に上記の資格が取得できる予定です。 研究室紹介 フードサービス論研究室 複数の視点からフードサービスを考える レストランなどの外食産業や、コンビニエンスストアの弁当や宅配ピザといった中食産業について、経営や歴史、文化、食材生産者との関わりなど、多彩な観点から研究しています。理論だけでなく、経営者の思い、現場での工夫や課題などを直接聞いたり、店舗や商品の分析したりと、理論と実践を行き来して学びます。 食文化史研究室 文化と歴史の視点から、 これからの食産業のあり方を考える 食の文化や歴史の研究を行っています。実際に現地に足を運んで調べる「フィールドワーク」と、過去の人びとが記録した「歴史資料」を手がかりに、教科書では語られてこなかった「食」の文化と歴史を発見し、私たちが生きる現代とその先の未来の食産業のあり方を再考します。 分子調理学研究室 「料理と科学のおいしい出会い」を探る 食材の変化がおいしさにどのように関与するのかなど、調理現象の科学的根拠の解明を行っています。料理のおいしさは、食べるヒトと食べられるモノをともに分子レベルで解き明かしていくことが求められています。調理の科学的知見を集積する「分子調理学」の体系化を目指しています。 発酵化学研究室 古くて新しい「発酵・醸造学」 微生物の発酵作用により味噌や醤油、お酒など様々な発酵食品が造られ・食されています。研究室では、先端科学や発酵微生物の遺伝的解析手法により分析や解析をしています。また、卒業研究から「いちごワイン」や「豆乳チーズ」などの商品開発もしており、「発酵・醸造学」は、古くて新しい学問です。 食品微生物利用学研究室 乳酸菌を食べて健康な生活を過ごそう 乳酸菌の健康増進作用について研究を行なっています。色々な効果が認められる乳酸菌ですが、全てが同じ効果を持つわけではありません。では、一体何がその違いを生むのでしょうか。こういった疑問に答えを出し、新たな機能が付加された乳酸菌の発掘から、商品開発を目指します。 食料消費経済研究室 食べることの意味を 人間の生と社会から考える 食べることはその生理的作用のみならず社会や人間の意識に意味づけられた活動でもあります。本研究室では、経済・技術のみならず社会、文化、歴史や民俗などから「人間の生とは?」「社会とは?」を問いつつ、現代社会における食の意味を批判的に問い直すという作業を行っています 4年間の学び 卒業生の活躍 大学で培った知識を土台に伝統の日本酒製造技術を磨く 浦霞醸造元 株式会社佐浦 製造本部 本社蔵製造課 菅井竹彦さん（2016年3月修了） 創業約300年の酒屋で日本酒の製造業務に携わり、もろみと酒母の仕込みを担当しています。「酒造りは毎年が一年生」という言葉がありますが、日本酒製造に使う原料米は、品種や生産年度によって特性が異なり、それを見極めながら酒造りを進める必要があります。臨機応変に仕事に取り組む中で、日々新しい発見に出会えることにやりがいを感じます。宮城大学には幅広い分野の先生方が在籍しており、食品製造技術・商品開発・マーケティングなど、食産業を文理両軸で学ぶことができました。専攻した発酵化学の知識は、日本酒製造に必要な発酵や衛生管理の分野に大いに生かされています。食品工場の必須知識である衛生管理手法HACCPも学ぶことができました。今後も伝統を大事にしながらも、自分なりの感性で日本酒製造の技術を磨いていきたいです。 体系的な食の学びを応用し消費者のニーズを捉える 生活協同組合コープあおもり宅配事業部 隅田萌さん（2020 年 3 月卒業） 食品や日用品をトラックで配達し、安全な商品や安心できる暮らしを求める方のお手伝いをしています。配達時の会話から相手のニーズの変化を捉え、寄り添ったサービスを提案できたときに「ありがとう」と言われると、嬉しさとともにやりがいを感じます。現職のベースには、在学中に取り組んでいた宮城大学生協での活動と、「買い物弱者と住み続けられるまちづくり」をテーマにした卒論の研究があります。宮城大学では、食について体系的に学ぶことができましたが、社会人になり、その利点を強く実感しています。消費者のニーズに応えるには、部分的ではなく、全体を理解した上でのコミュニケーションが必要不可欠だからです。今後も、大学での学びをフル活用し、食の安全・安心に関する消費者教育と、自助を促進する住み続けられる地域づくりに取り組んでいきます。 研究で知った発酵の力で おいしさの感動を届けたい アサヒグループ食品株式会社　研究開発本部商品開発一部 長田彩加さん（2014年3月卒業） みそ汁やスープのフリーズドライ食品の研究開発を行っています。コンセプトに沿った味を考え、試作し、具材の選定や処理方法を検討し、製造基準書の作成もしています。さまざまな課題をクリアして無事に商品を世の中に送り出し、消費者の方々においしいと言ってもらえることに最高の喜びを感じます。私は宮城大学での卒業研究を通じて発酵の素晴らしさを実感し、発酵食品に興味を持ち、この仕事に就きたいと思いました。宮城大学は技術の分かるマーケター、マーケティングが分かる技術者の育成を掲げており、文系も理系も両方学べます。私も最終的には理系に進みましたが、マーケティングの知識もあるおかげで会社の会議でも開発側から提案を持ち掛けることができています。老若男女それぞれの世代で愛され、感動した記憶が残り続ける。そんな商品をつくっていきたいです。 宮城大学の魅力は キャリア教育の豊かさ将来はベトナムで活躍したい 三谷産業株式会社 ケミカル事業 ライフサイエンス営業課 ファム ティー ゴック ジェップさん（2019年3月卒業） 私の担当する仕事は、食品メーカー向けに海外の食材を販売することや機能性食品の素材の製造を受けることです。食材はヨーロッパや東南アジアから調達しています。受託製造は国内外の協力会社やベトナムの子会社で行っています。現在の会社を知ったのは、在学中に研究室の先生のもとに共同研究の問い合わせがあったことがきっかけです。調べてみるとベトナムで広く事業を展開しており、将来はベトナムで活躍できるのではと入社を決めました。宮城大学の魅力は、先生の優しさと就職率の高さです。就職に関する情報収集やキャリア教育がしっかりしていると感じます。現在は日本国内での営業活動が主ですが、将来はベトナムを含む海外の食品メーカーに対しても販売できるよう、語学を磨き、経験を積んでいきたいです。 大学は、自分の考え方の幅をひろげるチャンス。 株式会社菓匠三全 佐藤有希子さん（2013年3月卒業） お菓子の企画から製造・販売まで一貫して行う現在の会社に入社したキッカケは、地元に貢献したいという想いに加えて、人生の節目や季節を彩るお菓子を通じて、たくさんの人を笑顔にできる仕事に魅力を感じたことです。現在は主に商品の企画・開発を担当していますが、大学時代に食品の生産から加工、流通、お客様に届くまでの一連の流れを幅広く学んだことで、それが自分の強みとなり、現場でさまざまな視点から商品を企画できていると感じます。お客様の声を直接聞く機会はなかなかありませんが、店舗を通してお客様の喜ぶ様子を感じられた時は、とてもうれしくなります。今後もさらに美味しいお菓子を開発し、一人でも多くのお客様に喜んでいただけるように努めていきたいです。 進路データ 学群・大学院等 看護学群 看護学類 ＞国際看護プログラム ＞災害看護プログラム ＞専門職連携教育（IPE） ＞老年看護学領域 ＞みやぎテレナース育成プログラム ＞スキルスラボ 事業構想学群 事業プランニング学類 地域創生学類 価値創造デザイン学類 ＞DDXリスキリングプログラム 食産業学群 生物生産学類 フードマネジメント学類 基盤教育群 フレッシュマンコア 学群・学類での学び 大学院 看護学研究科 事業構想学研究科 ＞MYU dialog 食産業学研究科 地域連携 実践教育プログラム シラバス検索 履修ガイド・学則等 教育情報 科目等履修生 研究生 学都仙台単位互換ネットワーク シラバス検索 履修ガイド・学則等 教員免許状更新講習 教職課程における公開情報 教育に関する公開情報 教員紹介 教職員募集 資料請求 相談フォーム 大和キャンパス 〒981-3298 宮城県黒川郡大和町学苑1番地1 宮城大学事務局（大学全般） Tel 022-377-8205（代表） Fax 022-377-8282 太白キャンパス 〒982-0215 宮城県仙台市太白区旗立二丁目2番1号 宮城大学事務局（太白事務室） Tel 022-245-2211（代表） Fax 022-245-1534 大学について ニュース 入試情報 学群・大学院等 研究 地域連携 学生生活 高大連携事業 国際交流・留学 キャリアサポート ラーニング・コモンズ 学術情報センター（図書館） 教員紹介 宮城大学シーズ集 資料請求 交通アクセス お問い合わせ プライバシーポリシー 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