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Toggle navigation 福島県立修明高等学校 ログイン 記事 一覧へ 「燻煙の理解と比較実験」（実験乳加工班） 投稿日時 : 2020/07/07 食品科学科 「燻煙の理解と比較実験」（２年生：６月）を行いました。 実習前半は、いつもの通りプリントで食品の貯蔵方法、燻煙の種類・効果について座学（知識として学習）。 実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。 【内 容】 ～前日～ ①ゆで卵をつくる（黄身が中心に来るようにかき混ぜながら）。 ②殻をむき袋にめんつゆとともに入れる。→冷蔵庫で半日漬け込む。 ～当日～ ③ゆで卵を取り出し、ペーパーで丁寧に拭き乾燥させる。 ④スモーカーにチップを置き（燻煙量の比較のため、チップ２０ｇとチップ４０ｇのスモーカーを準備）、 ゆで卵を入れ、蓋をかるくする。 →中火にかけ、蓋のフチから煙が出たらチップが焦げ始めたサイン。 弱火にして６分間。その後、火を止める。 ⑤スモーカー内の煙が落ち着くまで蓋は開けず５〜１０分程度待って、完成。 →同じ条件でチップ２０ｇとチップ４０ｇの２つのスモーカーで実施しましたが、 あまり差はなかった。（チップ４０gの方がやや香りが強いかな？） （生徒の声：初めて燻製品をつくったが、いい香りでおいしかった。 香りが強く大変だが、サクラ以外のチップも試したい。） 今回は、燻煙の簡単な実験だったが、冬になれば農畜産加工班で本格的にハムやベーコンを製造します。 --> --> --> --> トップページ欠席・遅刻・早退の連絡お知らせ学校概要 校長あいさつ運営ビジョンスクール・ミッション校訓・特色など沿革学校案内パンフレット行事計画・予定表学科紹介 文理科生産流通科食品科学科地域資源科情報ビジネス科農業クラブ商業クラブ新学科【文理探究科】の紹介ICT学習の実践録学校紹介動画保健室より進路状況部活動 野球部入試情報いじめ防止基本方針アクセス入札情報各種証明書学校評価ＰＴＡ同窓会１学年２学年３学年オンラインショップ 修明Online公式SNS校則・生徒心得 Powered by NetCommons
