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調理師・パティシエ・栄養士を目指す人のための専門学校（厚生労働大臣指定・専修学校認可） 服部学園について企業の方へ各種お問い合わせアクセス オープンキャンパスへ行く資料請求入学に関するお問合せ0120-69-8101 高等教育の修学支援新制度 専門実践教育訓練給付制度 高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ遠方からの入学をお考えの方へ外国人受験生（留学生）の方へ卒業生の方へクッキングスクールのご案内--> お知らせ 学校紹介 学科・コース 栄養士科 調理師本科 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年） 調理ハイテクニカル経営学科 製菓製パン選択コース（昼2年） 調理師本科（昼1年） 調理師本科夜間部（1.5年） 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 調理・栄養Wライセンスコース マスターコース 学費・奨学金就職実績 就職実績・サポート 卒業生の声 入学案内Q&A 服部栄養専門学校トップページ 卒業生の声 卒業生の声　山口 卓也さん 卒業生の声　山口 卓也さん Graduate's Voice 基礎を磨いて本場へ羽ばたく。本場に渡らなければ知り得ないことがある。 ルヴェ ソン ヴェール本郷 シェフ山口 卓也さん 調理師科卒業（2004年3月） 1984年群馬県吾妻郡六合村（現中之条町）生まれ。卒業後、代官山「マダム・トキ」で修業後、渡仏。1年3か月の間に2店舗で修業し、経験を積む。帰国後は、浅草「オマージュ」、「グランドハイアット東京」でさらに腕を磨き、2015年より、「ルヴェ ソン ヴェール本郷」のシェフに就任。現在に至る。 東京大学の正門にほど近いフレンチ・レストラン「ルヴェ ソン ヴェール本郷」。シェフの山口さんは、修業時代、フレンチの基礎をしっかり身につけてから本場フランスへと渡った。そこには明確な理由があった。 食に興味を持ったきっかけは。 草津温泉にほど近い、群馬県吾妻郡の六合村で生まれ育ちました。通学途中に山菜を採ったりできるような、自然に恵まれた田舎です。祖父母は農業をしており、畑で収穫した野菜をゆでたり、山で採ってきた山菜を調理したりと、自然と料理が身近な環境でした。料理上手な祖母と一緒に料理をし、食堂を営んでいた父の影響で小さなころから料理に興味を持ち、料理人を目指すようになりました。大人になってから、小学校の卒業文集を見返したら「将来は料理人になりたい」と書いてありました。 なぜ服部栄養専門学校を選んだのでしょうか。 高校卒業後、料理人になるための進路を検討していた際に、いろいろな食材が集まる東京で勉強したいと考えました。東京にはいくつか調理師学校がありますが、服部学園を選んだ決め手は、和・洋・中・製菓製パンまで全分野を勉強できることでした。在学中に幅広い知識を習得できるところに特に魅かれました。 「食」への幅広い視野は大切なことですよね。 入学して全般的に学んでみて、フランス料理の道へ進みたいと思うようになりました。服部学園には、一流シェフが講師を務めるマスターコースがあります。その講義を受講して、ハイレベルな調理技術を目の当たりにし、とても貴重な体験になりました。学生の身分では有名店に行くのは金銭的になかなか難しいですが、学校内にいながら質の高い料理に触れることができました。この授業で試食した料理に感銘を受け、より実習に力が入りました。 服部学園でもっとも心に残っていることは何ですか。 一番の思い出は、研修旅行ですね。２週間かけてイタリアからフランスを通ってイギリスまで、毎日のようにレストランめぐりをして、本物の味に触れることができ、本当に貴重な経験でした。本場との格の違いをまざまざと見せつけられました。三ツ星レストランの雰囲気は、学生の自分には分不相応なのではと感じましたが、フルコース料理に合わせたワインやパン、最高のサービスは、今でも忘れることができません。 服部学園卒業後の進路について教えてください 渡仏する前に、日本のクラシックなフレンチの店で基礎を習得したい考え、日本で約４年半修業しました。最初の店で、サービス、洗い場、前菜、スープ、ポワソン、ヴィアンド、デザートなど、すべてのポジションを一通り経験しました。 ある程度経験を積んでから渡仏した方が、実際に日本とフランスの違いを比べることができ、経験のないポジションを任されて慌てるということもありません。私の経験では、日本である程度学んでから渡仏しても遅くはないと思います。 渡航前は現地に溶け込めるか心配でしたが、実際に出会ったフランスの人々は、みなフレンドリーでした。現地の人々と触れ合ったからこそ、理解できたフランスの空気があります。言葉にするのが難しい、感覚的な部分も、本場でしか味わえないものなのかもしれません。 今後についてはどのようなビジョンをお持ちですか。 将来、地元草津の温泉街にお店を出すという目標があります。その目標を見据えた時に、その前に何をしたらいいのか逆算して、目標に到達するための道順を検討しながら、ここまでやってきました。 最後に、後輩達へのメッセージをお願いします。 明確な目標を持つことが大切です。在学中に何をしなければいけないのかということが見えてきます。同じ授業を受けていても、学ぶ姿勢次第で吸収できるものは全然違ってくる。服部学園にはすばらしい先生方がたくさんいらっしゃるので、そのメリットを最大限に生かし、吸収できるものはたくさん吸収してください。それは将来きっと自分の役に立ちます。それから同じ目標を持った学生時代の友人は財産になります。同じ話題を共有できるし、時には良きライバルとなる。服部学園には地方出身者も多くいるので、ネットワークが広がります。友人と切磋琢磨しながら、自分の夢をかなえるために、目標を持って頑張ってください！ 調理師本科（昼1年）調理師本科（昼1年）学費入学案内 卒業生の声ナビ 卒業生の声トップ 入学に関するお問合せ0120-69-8101 ページトップ 学校紹介学科・コース 栄養士科調理師本科調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 学費・奨学金就職実績入学案内Q&Aアクセス 所在地・アクセス JR代々木駅東口徒歩3分 新宿駅ミライナタワー改札口・新南改札口徒歩5分 都営大江戸線代々木駅A2出口より徒歩4分 東京メトロ副都心線新宿三丁目駅E8出口より徒歩3分 服部学園公式SNS 服部学園ブログ 服部栄養専門学校ブログ 厚生労働大臣指定・専修学校認可 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 フリーダイヤル0120-69-8101（体験入学係）TEL：03-3356-7175（入学相談室直通）TEL：03-3356-7171（代表電話） サイトマッププライバシーポリシーアクセス © 東京の調理師・栄養士・パティシエ(製菓)専門学校なら服部栄養専門学校. All Rights Reserved.